80～90℃で1時間、スモークかけを行う。
| 温 燻 法 | |
| 所要時間 | １日間 |
| 下ごしらえ | 2時間 |
| 塩漬け | １２時間 |
| 塩抜き | 水洗い |
| 乾燥 | ９０分 |
| 燻煙 | １時間 |
| 熟成 | 半日 |
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燻煙が全体にかかるように、ザルに水切りした豆腐をのせる。
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スモークかけが終わった豆腐燻製は冷やした後に、網から取り除く。
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スモーカー内にセットし、スモーカー内が60～70℃にして、1時間「温乾」する。
材料の豆腐は、木綿豆腐が良いのですが、なめらかな食感にしたい場合は、絹豆腐を時間をかけて少しずつ水切りするのがコツです。
◆ 豆腐は、豆乳濃度の濃いものが、濃厚な味に仕上がります。
| 材 料 |
● 豆腐 木綿 （４００ｇ前後） ４丁 ● 調味料 塩・・・・・・・・・・・少々 ● 燻煙材 スモークウッド（桜） |
ペーパータオルで豆腐を包む。
スモーカー内を80～90℃にして、30分温乾する。
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プレスして水切り後、ボールに入れた水で、包んだペーパータオルを取り除き、豆腐の表面を軽く水洗いする。
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包んだ豆腐をザルの上で整列する。
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ザルにのせた豆腐の上から、ペットボトルなどで、プレスし一晩冷蔵庫で水切りする。
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豆腐の１丁を半分に切り、塩を少量ふりかける。
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